Depuis, les propriétaires et médecins se sont succédés et les thermes ont vécu une histoire mouvementée, de trouvailles en innovations, de coups du sort en renaissances. L’établissement créé par maître Gontard connaît un succès immédiat. On se précipite aux thermes de Saint-Gervais pour bénéficier de ses eaux miraculeuses. En 1815, le docteur Mattey est nommé médecin inspecteur. Il catalogue les maladies soignées par les eaux et codifie leur utilisation, en boisson, bains, douches et bientôt bains de vapeur. Et, c’est lui qui, le premier, prouve scientifiquement leur effet sur les maladies de peau. Auréolés de ces découvertes, les bains de Saint-Gervais poursuivent leur essor lors des décennies suivantes. Une société huppée s’y presse, logée dans des hôtels flambant neufs.
Lorsqu’en 1838, maître Gontard cède les thermes, l’établissement est florissant.